Planning

スポットコンサル実例

ハワイアンレストランのオーナーより、味のブレ改善や現場の食材・衛生管理等のアドバイスのご依頼。
11月のリニューアルオープンに向け、3回にわたりレシピや盛付けの見直しと仕込みやオペレーションの改善等を行いました。

スケジュール

9月18日 ご依頼
電話でご依頼
オープンして半年、売上、集客が伸びず、オーナー様は飲食店のご経験がない。
厨房スタッフが変わり、レシピ消失による味のブレがあり、リニューアルオープンのタイミングで味つけや盛りつけの改善と調理手順のマニュアル化を図りたいというご要望がありました
9月19日 現状の視察・試食
9月20日 電話とメールにてご提案
・コンサルティング内容
・見積り
10月10日 メールにて受託
10月中旬~ 現場にて指導(3回)
・オーナー様へのヒアリング
・試食後、味、調理手順、レシピ、盛付けの見直しをし、その場で改善点と新たなレシピをご提案
・食材管理、クリンネス等の診断と指導
・厨房スタッフへのヒアリング、調理手順と食材管理の疑問点に対応
・オーナー様を含め、全員でメニューの最終確認

11月1日 リニューアルオープン
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