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～行政のコンペティション案件の企画作りから食イベント開催まで～
旅行代理店のご依頼で、徳島県美馬市のプロポーザル型公募案件「穴吹川～剣山インバウンド推進業務」の食企画を提案からイベント運営までお手伝いしました。徳島県美馬の食材を使った料理を熊谷喜八シェフ、田村隆シェフに依頼、「美馬食材コラボディナー」を企画、両シェフによる、10品の美馬食材コース料理を美馬市の80名のみなさまに楽しんでいただきました。
スケジュール
4月初旬 初回打合せ
旅行代理店来社
徳島県美馬市による
公募型プロポーザル方式による
提案書の食企画部分の作成依頼を受ける
徳島県美馬市による
公募型プロポーザル方式による
提案書の食企画部分の作成依頼を受ける
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5月 現地視察
徳島県美馬市へ視察、現地で関係者と打合せ。
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6月 企画書作成
企画内容を打合せし、企画書提出
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7月 受託決定
旅行代理店による
行政へのプレゼンテーション
受託決定
行政へのプレゼンテーション
受託決定
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8月 イベント準備
11月のイベント開催に向け準備開始。
・料理人交渉、メニュー決定
・食材、食器などの調整など
・料理人交渉、メニュー決定
・食材、食器などの調整など
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11月 イベント準備
熊谷喜八さんと田村隆さんの
美馬食材コラボディナー開催
・アテンド及びイベント運営指揮
会場設営など
イベント終了後、レシピをまとめて提出
美馬食材コラボディナー開催
・アテンド及びイベント運営指揮
会場設営など
イベント終了後、レシピをまとめて提出
美馬名物料理作り特別試食会メニュー
Presented by 熊谷シェフ＆田村シェフ
- 1.あまごと蕎麦味噌のフリット 菊芋の黒にんにく挟み白扇揚げ
- あまご : 木屋平 淡水養魚場
- 菊芋 : 美馬市脇町美馬里山農園 三笠桂司さん
- 黒にんにく : 脇町吉田農園 吉田都さん
- 2.椎茸の蛸詰めガーリックバター焼き
- 椎茸 : 美馬市穴吹じいじいのきのこ
谷奥歳信さん - 野菜 : 美馬市脇町はなみち農園 竹中均さん
- 椎茸 : 美馬市穴吹じいじいのきのこ
- 3.阿波尾鶏の壺蒸しスープ
- 阿波尾鶏 : 貞光食糧工業株式会社
- 生姜汁、白ねぎ；美馬市脇町はなみち農園
竹中均さん
- 4.茶豆腐 阿波とんとん味噌田楽 蓮根もち添え
- 田舎豆腐 : 美馬市脇町 陽山豆腐店
- お茶 : 美馬市穴吹町口山 小泉靖雄さん
- みまから唐辛子 : 美馬市美馬町 太陽マーケット
- 椎茸 : 美馬市穴吹じいじいのきのこ
谷奥歳信さん
- 5.蕎麦米入りポルトガル風リゾット 鮎を添えて
- 鮎 : 穴吹川の鮎
- 米、野菜 : 美馬市脇町はなみち農園 竹中均さん
- みまから唐辛子 : 美馬市美馬町 太陽マーケット
- 6.阿波尾鶏のすき焼き風しゃぶしゃぶ 菊芋チップと蕪の香の物
- 阿波尾鶏 : 貞光食糧工業株式会社
- 野菜 : 美馬市脇町はなみち農園 竹中均さん
- 卵 : 木屋平高原放し飼い卵 香川秀之さん
- 7.冷たいすだちそば 黒にんにく味噌添え
- 黒にんにく : 脇町吉田農園 吉田都さん
- そば : 美馬市美馬町 そば処竹酔日
- 8.柚子のもち米詰め
- 柚子 : 木屋平 天田テルさん
- 米 : 美馬市脇町はなみち農園 竹中均さん
- 9.いちごのレモンクリームタルト
- いちご : 美馬市美馬町 ミカモフレテック
